こんばんは、やんやんです。
本日は、ザージャンを使ったアレンジレシピ「お肉たっぷり麻婆豆腐」をご紹介します。
お肉たっぷり麻婆豆腐のオススメしたい点
麻婆豆腐を一から手作りしたことはありますか？
麻婆豆腐に限らず、中華惣菜系の合わせ調味料は多く市販されています。
そういうものを使われる方も多いのではないでしょうか。
でも、一度で良いので麻婆豆腐を手作りしてみてください。
思っていたよりも簡単においしく作れるんだ！
と感じていただけるはずです。
特に今回のレシピで作る麻婆豆腐には3つのおすすめポイントがあります。
- ザージャンをたっぷりと入れて豆腐とお肉のW主役で食べ応えUP
- 作り置きのザージャンを使えば、短時間（15分程度）で仕上がる
- 中華の素を使わないので、辛さや味付けを自分好みにカスタマイズできる
お肉たっぷり麻婆豆腐の作り方
早速作り方をご紹介していきます！
材料は結構多く見えますが、切ったりするものはあまりないので作るのはとても簡単です。
調味料を量ってバンバン入れていく感じなので、サクサクっと作りましょう！
材料紹介
まずは材料紹介です。
準備する材料の中で、ザージャンは事前に作ってご準備ください！
ザージャンの作り方はコチラから！
分量：2〜3人前
- 豆腐 1丁（300g）
- ザージャン 150g
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 小さじ1
- 米油 小さじ1
- 長ネギ 50g
- 片栗粉 大さじ1（水大さじ2に溶いておく）
- ラー油 小さじ1
- 花山椒 適量
- 胡椒 適量
○調味料A
- 水 200cc
- 味覇 小さじ1
- 紹興酒（なければ料理酒） 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 塩 少々
作り方
①長ネギの白い部分をみじん切りにする。
②豆腐をさいの目に切り、耐熱皿に入れておく。（④で使用する直前に電子レンジで600W1分加熱し、水分を抜く）
あまり小さく切りすぎると最後に豆腐が粉々になってしまいます。
意識的に少し大きめに切るようにしましょう。
仮に完成間際で「大きすぎた・・・」と思っても、後からでもリカバリーできますよ！豆腐なので！笑
③熱したフライパンにザージャン、豆板醤、甜麺醤を入れ中火で炒める。
④ある程度炒めたら調味料Aを入れ一煮立ちさせ、電子レンジで加熱した豆腐を加えて3〜4分程度煮込む。
⑤刻んだ長ネギを入れ、全体をなじませる。
⑥片栗粉を水で溶いたものを入れ、手早くかき混ぜてとろみをつけ、強火でしっかり加熱する。
片栗粉を入れた後に加熱不足だと少し粉っぽさが残ってしまいます。
しっかりと強火で最終加熱していきましょう。
鍋肌がグツグツと沸くまでしっかりと焼きつけるイメージです。
⑦仕上げにラー油と花山椒、胡椒をお好みの量入れ、器に盛れば完成！
ワンポイント！豆腐は一度加熱してから使用する！
豆腐は必ず一度加熱して水分を抜いてから使用するようにしましょう。
そうすることで豆腐に含まれる余分な水分が抜け、煮崩れしにくく味が入りやすくなります。
せっかく手作りするのであればこういう一手間は惜しまずに作りたいですよね！
レシピによっては豆腐を「下茹でする」となっているものもあります。
もちろん下茹ででも良いのですが、お鍋にお湯を沸かすのも面倒ですよね。
電子レンジの方が簡単＆時短になるのでオススメです！
まとめ
いかがでしたでしょうか。
ザージャンを使ったお肉たっぷり麻婆豆腐をご紹介しました。
バランスの良い味付けの麻婆スープに
- 甘辛く味付けされたザージャン
- 柔らかくぷるんとした豆腐
- アクセントで効かせた辣油の辛味と花山椒と胡椒の痺れ
がお互いを引き立てあう、何度も食べたくなる料理の一つです。
わが家ではこのレシピで作り始めてから、すっかり「麻婆豆腐＝手作りするもの」になりました。
特に辛味は好みが分かれるかと思います。
今回のレシピをベースに豆板醤やラー油の量を調整して手作り麻婆豆腐にチャレンジしてみてくださいね！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
